Kars’ın Soğuğundan Doğan Sımsıcak Lezzetler: Bir Yöresel Ürünler Rehberi

Kars; uçsuz bucaksız platoları, zengin tarihi ve kendine has iklimiyle sadece bir coğrafya değil, aynı zamanda derin bir lezzet kültürüdür. Bu topraklarda üretilen her bir ürün, zorlu iklim koşullarına karşı bir direnişin, nesillerdir aktarılan bir bilgeliğin ve doğanın sunduğu eşsiz armağanların bir yansımasıdır. Kars yöresel ürünler listesi, peynirden çok daha fazlasını, adeta bir lezzet hazinesini barındırır.

Boğatepe Mandıra olarak, bu hazinenin bekçiliğini yapmaktan gurur duyuyoruz. Gelin, Kars’a yolunuz düştüğünde veya otantik lezzetleri evinize taşımak istediğinizde mutlaka denemeniz gereken o eşsiz ürünlere birlikte göz atalım.

1. Kars Gravyeri: Altın Sarısı Bir Efsane

Listemizin zirvesinde, tartışmasız bir şekilde Kars’ın simgesi olan Gravyer peyniri yer alıyor. İsviçre Alplerinden Kars’ın yüksek yaylalarına uzanan bir asırlık hikayeye sahip bu peynir, kendine has delikli yapısı, fındıksı aroması ve zengin tadıyla bilinir. Gerçek bir Kars Gravyeri, en az 90 günlük bir sabrın ve ustalığın eseridir.

2. Coğrafi İşaretli Kars Kaşarı

Kars Kaşarı, Türkiye’nin en değerli peynirlerinden biridir ve “Coğrafi İşaret” tescili ile kalitesi korunmaktadır. Taze ve “eski kaşar” olarak iki farklı formda bulunur. Özellikle en az 6 ay olgunlaştırılan eski kaşar, yoğun lezzeti ve sert dokusuyla kahvaltıların ve peynir tabaklarının vazgeçilmezidir. Boğatepe Mandıra’da, bu geleneği yaşatarak ürettiğimiz kaşar peynirleri, Kars sütünün en saf halini sofranıza taşır.

3. Kars Balı: Binbir Çiçeğin Nektarı

Kars’ın el değmemiş yaylaları, yüzlerce farklı endemik bitkiye ev sahipliği yapar. Bu zengin florada beslenen Kafkas Arı Irkı tarafından üretilen Kars Balı, kıvamı, rengi ve şifalı özellikleriyle ünlüdür. Kristalize olması, onun ne kadar doğal ve katkısız olduğunun bir kanıtıdır.

4. Kaz Eti: Kış Sofralarının Geleneksel Lezzeti

Kars mutfağının en otantik deneyimlerinden biri de kaz etidir. Genellikle kış aylarında tüketilen, özel olarak beslenen kazların eti, tandırda veya fırında uzun saatler pişirilerek hazırlanır. Bulgur pilavı üzerinde servis edilen bu lezzet, Kars’ın kültürel dokusunu yansıtan özel bir yemektir.

5. Çeçil (Tel) Peynir

Lifli ve tuzlu yapısıyla bilinen Çeçil Peynir, özellikle kahvaltılarda tercih edilen bir başka meşhur Kars peyniridir. Küflendirilerek olgunlaştırılan “göğermiş çeçil” ise daha keskin bir tada sahip olup, gurmelerin favorisidir.

6. Umaç Helvası

Un, tereyağı ve çok az şekerle yapılan, basit ama bir o kadar da lezzetli bir tatlıdır. Kavrulmuş unun ve Kars’ın meşhur sarıyağının kokusuyla hafızalara kazınan bu helva, Kars misafirperverliğinin tatlı bir sembolüdür.

7. Kars Ketesi

İç harcı un ve tereyağı ile hazırlanan, kat kat açılan hamuruyla bilinen Kars Ketesi, çay saatlerinin ve kahvaltıların en sevilen hamur işlerindendir. Hem tuzlu hem de tatlı versiyonları bulunur.

8. Sarıyağ (Yayık Tereyağı)

Kars yöresel ürünler listesi, o meşhur süt ürünlerinin temelini oluşturan sarıyağ olmadan eksik kalırdı. Yaylalarda otlayan ineklerin sütünün kaymağından, geleneksel yöntemlerle yayıklarda dövülerek elde edilen bu tereyağı, yemeklere ve kahvaltılara eşsiz bir aroma katar.

9. Hangel (Hıngel)

Mantıya benzeyen ancak genellikle içsiz hazırlanan ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilen bir hamur yemeğidir. Kars’a özgü, doyurucu ve çok sevilen bir lezzettir.

10. Kurut

Yoğurdun kurutulmasıyla elde edilen ve çok eski bir Türk geleneği olan Kurut, Kars mutfağının en otantik ürünlerinden biridir. Çorbalara ve yemeklere ekşi bir tat katmak için kullanılır.

Gerçek Kars Lezzetlerini Nereden Almalı?

Bu zengin listedeki ürünleri ararken en önemli kriter, geleneksel yöntemlere sadık kalan, güvenilir üreticileri bulmaktır. Özellikle peynir gibi ustalık gerektiren ürünlerde, üreticinin deneyimi ve üretim yeri büyük fark yaratır.

Coğrafi işaretli Kars Kaşarı ve efsanevi Kars Gravyeri gibi imza lezzetler için, bu geleneğin kalbi olan Boğatepe Köyü’ndeki Boğatepe Mandıra‘mızın ürünlerini gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz. Yılların tecrübesi ve kaliteye olan bağlılığımızla, Kars’ın en hakiki lezzetlerini [online mağazamız aracılığıyla] doğrudan sofranıza ulaştırıyoruz.